Cupcakes Forêt Noire à ma façon

Parmi les fruits que j’affectionne le plus, se trouvent les griottes. Je peux passer des heures entières perchée dans un griottier à manger jusqu’à me rendre malade. Je les aime sur toutes les formes : fraîches, en sirop, en confiture, en gâteau, en alcool… Je cuisine même les feuilles. La  découverte de La Forêt Noire a été une petite révolution. Mais comme je ne peux pas m’empêcher de modifier les recettes, je la cuisine chaque fois différemment (même au fromage blanc !). Voici la version cupcake (sans vermicelles de chocolat pour la photo, mais que pour la photo) !

Pour une plaque à cupcakes vous avez besoin de :

2 œufs, 170 g. sucre, 150 g. farine mélangée à 1 c.c. levure, 40 g. chocolat en poudre, 100. lait chaud + 1 c.s. huile

300 ml. crème liquide (min. 32% matière grasse), sucre glace selon votre goût.

un petit bocal des griottes au sirop, 1 c.s. de kirch

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajoutez délicatement la farine et le chocolat en poudre. Mélangez en dernier le lait chaud et l’huile. Remplissez les caissettes avec l’appareil à cupcakes. Faites-les cuire env. 12 min à 180°C.

Pendant que les cupcakes cuisent, égouttez les griottes et mélangez le sirop avec une cuillère à soupe de kirch. Montée la chantilly et sucrez-la selon votre goût. Vous pouvez ajouter quelques goutes d’essence de vanille.

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille. Evidez le centre de chacun avec une petite cuillère ou un couteau pointu. Imbibez les cupcakes avec le jus des cerises et fourrez-les avec la chantilly et des griottes. Saupoudrez les cupcakes de vermicelles de chocolat.

Bonne cuisine et laissez-moi des messages pour me parler du résultat

Le rêve qui fond en bouche!

Un ami écrivain qui manie les mots encore mieux que moi la pâte à sucre, a écrit ce petit poème inspiré par mes gâteaux:

Un conte de fées sucré
Une fable colorée
Une histoire qui nous touche
Le rêve qui fond en bouche

Je lui en remercie. Il a bien saisi l’esprit qui m’anime et la vision que j’ai de mon métier!

Vous pouvez trouver un de ses livres ici: http://www.editions-galimatias.fr/librairie-2/mines-de-petits-riens-sur-un-lit-a-baldaquin/

Gerbera en pâte à sucre – tutoriel / Sugar paste daisies

Aujourd’hui je vous propose d’apprendre une technique facile pour réaliser des marguerites ou de gerberas. Vous avez besoin d’un rouleau à pâte à sucre, des emportes pièces marguerites (si possible plusieurs tailles) et un petit emporte pièce étoile.

Etalez la pâte à sucre et coupez une grande marguerite en veillant que les bords soit bien lisses. Installez votre fleur dans une forme arrondie pour la faire sécher en lui donnant du volume.  J’ai utilisé un emporte pièce rond couvert de film plastique.

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Coupez une deuxième marguerite identique et collez-la sur les deux premières avec un peu d’eau. Arrangez les pétales pour donner plus de volume à la fleur. Coupez une marguerite plus petite et collez-la sur les premières deux. Vous pouvez la choisir d’une nuance plus claire.daisies_turo_blog_2

Pour le centre de la fleur, fabriquez des étoiles dans de la pâte à sucre noire. Coupez chaque branche de l’étoile dans deux ou trois, avec un couteau très pointu. Ouvrez chaque étoile comme sur l’image ci-dessous et collez les morceaux sur votre fleur.

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Faites une petite boule de pâte à sucre jaune pour le centre de la fleur.

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Vous trouverez un tuto en video ici: http://www.youtube.com/watch?v=cOEw45fzOOU

Recette – cupcakes vanille / ganache chocolat blanc

Ceux qui ont prit des cours de pâtisserie avec moi savent que j’ai beaucoup de plaisir à suivre leur évolution et qu’ils peuvent me contacter à chaque fois qu’ils veulent essayer une nouvelle technique. Je ne lésine pas sur les fiches conseil ou sur les recettes. Et pour ceux qui suivent mon activité sur le net rien du tout? Tout doux, tout doux… Je vous ai préparé pour aujourd’hui une recette tout en couleur : les cupcakes vanille / chocolat blanc.

Pour les cupcakes vous avez besoin de : 3 œufs, 130 g. de sucre, 160 g. de farine, une pincée de levure et 150 g. de beurre fondu.

Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant délicatement. Ajoutez le beurre fondu. Remplissez des moules à cupcakes à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Faites cuire à 180°C, 7 min (pour des minis) ou 12 min. (pour des cupcakes). Laissez-les refroidir sur une grille. Faites un trou dans chaque cupcake avec une petite cuillère et fourrez-les de ganache, fruits, éclats de caramel, …

Ganache chocolat blanc :

200g chocolat blanc et 100 g crème liquide (pas allégée s’il vous plaît ! Quand on fait des gâteaux on oublie M. Cohen et Cie), une noix de beurre à température ambiante.

Emiettez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez bien. Laisser refroidir et ajouter le beurre pommade. Vous pouvez également aromatiser la ganache. Vous trouverez une large gamme d’arômes en grande surface ou dans les boutiques spécialisées. Si vous souhaitez fourrer des gâteaux il faut utiliser la ganache telle quelle et l’étaler avec une spatule. Si vous désirez créer des jolis tourbillons sur des cupcakes, vous pouvez monter la ganache en mousse avec un mixeur batteur. Ensuite vous pouvez l’appliquer en vous servant d’une poche à douille ou à défaut d’un sac de congélation. Attention : pas de ganache montée dans les gâteaux couverts de pâte à sucre !

Décor :

Pour décorer les cupcakes utilisez de fruits, petits sujets en pâte à sucre ou pâte d’amande, fleurs en feuille azyme  bonbons variées, chocolat noir ou caramel. Comme je dis toujours, la limite est donnée seulement par votre imagination. Laissez-vous aller et vos desserts seront des vraies chefs d’œuvre.

N’hésitez pas à me laisser des messages et des photos pour me raconter si vous avez aimé mes cupcakes. A vos tabliers !

Couvrir un gâteau de pâte à sucre

Pour vous expliquer la technique de la couverture d’un gâteau en pâte à sucre, j’ai repris les photos de ma page Facebook. Je souhaite vous donner plus de détails et d’astuces. Si vous désirez des finitions parfaites, il faut soigner chaque détail, et le gâteau en lui-même doit être correctement préparé ! Je suis partie dans mon exemple d’un gâteau fait d’un sponge cake fourré d’une crème vanille et de confiture de framboises. J’ai réfrigéré le gâteau deux heures et je l’ai couvert d’une couche de crème que j’ai soigneusement lissé avec une spatule. J’ai remis le gâteau au frigidaire pour que la couverture durcisse.

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Pour couvrir le gâteau, vous avez besoin de la pâte à sucre de la couleur de votre choix en quantité suffisante, d’un rouleau à pâtisserie et de fécule pour le plan de travail. J’utilise également un plateau tournant pour me faciliter la manipulation du gâteau.

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J’ai saupoudré mon plan de travail d’une infime quantité de fécule et j’ai étalé ma pâte de la largeur nécessaire (vous pouvez estimer le diamètre du gâteau en vous aidant de votre rouleau à pâtisserie). J’ai soulevé la pâte à l’aide de mon rouleau et je l’ai appliqué délicatement sur mon gâteau, en essayent de bien la centrer.

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Avec ma main, j’ai collé la pâte à sucre au gâteau en chassant les plis. J’ai bien travaillé tout le tour, en descendant au fur et à mesure vers le bas du gâteau. Prenez votre temps, car si la pâte colle de travers ce sera difficile de rattraper le défaut ! Avec un lisseur à pâte j’ai peaufiné la surface du gâteau. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle aide pour obtenir un rendu le plus parfait possible. Vous trouvez des lisseurs à pas plus de 5 – 6€ dans les boutiques spécialisées.

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J’ai enlevé soigneusement le surplus de pâte, en veillant à obtenir une coupe nette, bien au bord du gâteau. Vous pouvez utiliser un couteau aiguisé, un cutter ou une spatule fine. J’ai installé le gâteau sur un plateau et j’ai procédé à la décoration. Vous pouvez utiliser des éléments du décor pour cacher les éventuels défauts.

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