Atelier Lys

Depuis ma rencontre avec Mila Iquise lors d’un atelier à Marseille je me suis rendu compte du plaisir que j’avais à réaliser des fleurs réalistes en sucre. Je n’arrête plus de découvrir de nouvelles techniques, d’apprendre à façonner de nouvelles fleurs. J’ai partagé au fur et à mesure mes nouvelles réalisations avec vous sur ma page Facebook et je crois avoir contaminé quelques un (unes) d’entre vous !

Pour répondre aux nombreuses demandes, voilà un nouvel atelier « création de fleurs en sucre ». Cette fois-ci je vous propose la réalisation de fleurs de lys !

L’atelier aura lieu le 21 septembre 2014 de 9h00 à 13h00 à mon laboratoire.

Parmi les techniques enseignées :

  • travail du gumpaste
  • réalisation de textures sur les feuilles et les pétales (outil balle, moules à texture, etc.)
  •  montage sur fil métallique
  • techniques de séchage de pétales et de feuilles pour obtenir des effets réalistes
  • « maquillage » des pétales et des feuilles
  • montage de la fleur

Détail de l’atelier :

  • durée min. 4h00
  • tarif : 95€
  • le travail se fait assis
  • une pause thé vous sera proposée
  • vous partirez avec vos créations et bien sûr avec de quoi continuer l'entrainement à la maison : kit de 5 outils de modelage et tapis en mousse !

Le nombre de places étant limité, n’hésitez pas à réserver la vôtre!

Soirée VIP dans mon labo!

La soirée VIP du mois de mai de Rêves et Gâteaux a eu lieu il y a une semaine dans notre laboratoire de St. Egrève. Le but de ces soirées est de convier mes clients fidèles partager un moment agréable et leur présenter mes dernières recettes de gâteaux ou les dernières techniques de cake-design que j’ai choisi de proposer. A chaque soirée, un créateur grenoblois est invité, afin de présenter son activité. Ainsi je souhaite faire rentrer mes clients dans mon univers, leur partager mes coup de cœur.

Mon invitée était cette fois-ci Nathalie Roulin de Sac à Part. Elle nous a parlé de sa démarche créatrice qui mêle la maroquinerie haut-de-gamme (fabriquée localement) à sa vision écoresponsable du cycle des matières premières.

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Entre seaux de pâte à sucre et moules à gâteau, Nathalie expose ses jolies créations.

Nous avons joué les testeuses et pu admirer ses dernières créations.  Luna S, Chic en Ville, Dandy… voilà quelques-unes des noms de ses créations que vous allez pouvoir admirer sur son site : www.sac-a-part.com.

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A Sac à Part, même le sac à langer devient un atout mode!

La soirée a continué par une discussion autour des cheese-cakes. Verdict : les meilleurs sont ceux 100% Philadelphia (non pas celle qu’on trouve en grand surface, mais bien celle venue directement de l’autre bout de l’océan !). Le biscuit en spéculoos, la teneur et la qualité du chocolat, l’épaisseur de la garniture, tout a été passé en revue par mes VIC (merci Sophie pour cette jolie remarque LOL ).

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Voulez-vous encore une part?

Je remercie mes invitées pour leur bonne humeur et leurs conseils éclairés ! 😉 La soirée a passé tellement vite, et j’ai enchainé sur mes commandes du lendemain avec une pêche d’enfer !

sacapart3 Alors, à la prochaine soirée!

Be my Valentine cookies – tutoriel

Pour ensoleiller ces froides journées d'hiver, quoi de mieux que des cookies bien gourmands pour accompagner votre soirée devant la cheminée! Voici comment les mettre en scène:

Vous avez besoin d'une bonne recette de cookies, du miel (beaucoup de miel...), un peu de pâte à sucre blanche et rose, des pinceaux, un rouleau à pâte à sucre, des découpoirs en forme de cœur, des cure dents,... Si vous voulez ajouter une touche glamour, procurez-vous de la poudre brillante alimentaire.

Faites cuire vos cookies en forme de cœur, laissez-les refroidir sur un peu de papier absorbant. Pour ma part, j'aime beaucoup les cookies à la fleur d'oranger, arôme qui se marie bien avec le miel! Mmmmm!!!... Enduisez vos cookies de miel sur le coté arrondi. Et quoi de mieux que le miel bio de la Miellerie du peuple zélé de St. Egrève!

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Étalez la pâte à sucre blanche dans une couche d'env. 3mm. et découpez un cœur de la même taille que votre cookie. Collez-le. Découpez un cœur en pâte à sucre rose d'une taille légèrement plus petite.

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Avec l'outil cône (ou un cure dents) affinez les bords du cœur et formez des vagues. Roulez le cure dents entre les doigts et le plan de travail sans appuyer. L'outil doit juste affiner la pâte à sucre, non pas l’écraser. Utilisez un grand pinceau plat pour appliquer de la poudre irisée sur les bords. Collez le cœur rose au centre du cookie à l'aide d'un peu d'eau. Humidifiez très légèrement, sinon votre pâte à sucre risque de se ramollir.

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Mélangez un peu de pâte à sucre blanche et un peu de pâte à sucre rose pour obtenir un rose très pale. Étalez votre pâte à sucre et découpez un cœur plus petit encore, affinez les bords et appliquez-le sur votre gâteau. Laissez sécher quelques minutes. Vous pouvez peindre à peinture alimentaire, écrire avec des feutres alimentaires ou embosser le message de votre choix.

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Pâtissez bien! Cela me ferra plaisir d'avoir votre retour ou de voir vos réalisation. Ce tutoriel est la propriété de Rêves et Gâteaux et vous est offert gracieusement, donc ne l’utilisez pas à titre commercial ! Sur vos blogs n’oubliez pas d’indiquer la source. Je vous en remercie pour votre compréhension !

Cupcakes pain d’épices sans œufs, produits laitiers et matière grasse!

Vous l’avez demandée ! Avec un peu de retard, voici donc la recette de mes cupcakes pain d’épice sans œufs, produits laitiers ou graisses ! C’est une recette que j’ai mise au point pour une cliente qui depuis beaucoup d’années se privait de gâteau d’anniversaire. Le pain d’épices était son dessert favori avant de tomber malade.

Ingrédients :

  • 200 g. de farine blanche additionnée de levure ou de la farine classique et de la « backing powder » ou un sachet de levure boulangère,
  • 100 g. farine de seigle,
  • 100 – 125 g. sucre de canne complet,
  • 100 g. de miel liquide,
  • 250 ml. de lait végétal (amandes, riz, …),
  • un peu de sel,
  • épices à volonté (cardamome, badiane, cannelle, vanille, fenouil, gingembre, poivre…)

Optionnel : un petit verre d’huile de tournesol

Pesez les poudres ensemble et ajoutez les liquides. Mélangez le tout bien et rectifié « l’assaisonnement »!  Faites cuire au 175°C, dans un moule graissé.

Versions : utilisez du miel de fleurs d’oranger et remplacez les épices par de l’écorce de l’orange et de citron pour un délicieux pain à l’orange (idem pour la version à la lavande).

Commentaires :

  •  Pour ma part, j’adore la cardamome, donc je charge bien en graines écrasées. Je mets uniquement  100g de sucre car je ne suis pas trop fan de sucré. Et ne me dites pas que les pâtissiers doivent aimer le sucre (é) ! Ce n’est vraiment pas mon truc !
  •  Pour la cuisson il faut compter env. 7 - 10 minutes pour des mini-cupcakes, 15 - 20 min. pour des cupcakes classiques (tout dépends du remplissement des caissettes). Si vous utilisez un moule à cake, il faudra compter env. 40 min.
  •  Ne cuisez pas trop, la recette sèche rapidement et c’est tellement mieux avec une croûte croustillante et un centre bien moelleux ! Et là c’est vraiment mon truc !
  •  En sortant du four, je l’enduis à l’aide d’une brosse avec un sirop de miel, eau et jus d’orange (vous pouvez utiliser du Grand Marnier également). Je le laisse tiédir dans le moule. Ne le coupez pas chaud, il s’effrite vite.
  •   Le gâteau doit être mangé rapidement. Même conservé dans une boîte hermétique, après 5 jours il perd de son arôme !
  •  Vous trouverez la farine additionnée de levure et la « baking powder » à Picadilly Time (Seyssins) ou sur leur site internet : http://www.piccadilly-time.com/

Pâtissez bien et laissez-moi vos retours sur la recette ou les photos de vos réalisation, cela me fera vraiment plaisir. Cette recette est la propriété de Rêves et Gâteaux et vous est offerte gracieusement, donc ne l’utilisez pas à titre commercial ! Sur vos blogs n’oubliez pas d’indiquer la source. Je vous en remercie pour votre compréhension !

Salon du Cake Design de Lyon

Le salon du Cake Design de Lyon vient à peine de fermer ses portes et on assiste déjà sur les réseaux sociaux à un déballage nauséabond et malsain ! L’année passée c’était la même chose, mais c’était la première édition et j’étais juste une visiteuse pressée, je n’ai pas eu le temps de me pencher sur cette campagne de dénigrassions. Cette année, j’ai passé plus de temps sur le Salon et je me suis fait une opinion par moi-même. J’ai envie de réagir, d’où mon post d’aujourd’hui.

J’ai adoré être samedi au Salon et ce n’était pas uniquement à cause de Michelle Wibowo, mais aussi à cause des autres personnes (professionnels et passionnées du cake design) que j’ai pu rencontrer. La passion du cake-design était présente partout et je suis retourné à la maison les yeux et la tête pleins des nouvelles idées et défis !

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Pour répondre à ceux qui dénigre le nombre restreint d’exposant, j’ai envie de leur dire que leur nom et nombre était affiché sur le site de Salon, donc pas de surprise de cette côté-là. Si vous cherchez un endroit où vous balader tout un après-midi en faisant du « lèche stand », allez plutôt à Euroexpo, le Salon ne vous prendra pas plus d’une heure pour le connaître sut toutes les coutures. Si, par contre vous désirez rencontrer sans partir à l’étranger des passionnés du cake-design, discuter et changer des astuces / recettes / conseils… le Salon est the place to be ! Dites-moi ou pouvez-vous rencontrer et prendre des cours avec des grands noms du cake-design européen à des prix raisonnables. Et ne me dites-pas que 360€ pour 10h d’atelier est exorbitant, cela veut dire 36€/h. Combien payez-vous pour vos cours de musique, langues étrangères, etc ?! Et vous ne les prenez pas avec des pointures du domaine.

Pour le concours de cake-design, j’ai pu voir un grand nombre des gâteaux magnifiquement sculptés et décorés. Un régal pour les yeux ! Autant de talent est enrichissant et stimulant. J’ai pu également mettre des visages sur des noms connus du cake-design français et eu beaucoup de plaisir de voir que ce sont des personnes fort sympathiques et généreuses. Je ne connais pas l’organisatrice de l’évènement (directrice de l’Ecole Francaise de Cake-design, par ailleurs), je lui ai juste brièvement serré la main le samedi matin. Mais des personnes que j’estime beaucoup semblent l’apprécier et cela me suffit amplement !

1377272_455762587870864_556706583_nLe cake-design n’a pas forcement bonne presse en France, pourquoi ajouter une couche avec des polémiques à deux sous ?! Et ceux qui ne sont pas contents n’ont qu’à rester chez eux l’année prochaine ! Pourquoi venir voir quelque chose qu’on n’apprécie pas ? Pour ma part j’y serais surement l’année prochaine et cette fois-ci sur le stand de l’Association des Cake Designers de France (à qui j’ai fait faux bond cette année !).

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