Concours Pâtisserie – Meilleur Pâtissier de l’Isère

Je vous ai souvent parlé de l'amicale des pâtissiers de l'Isère, dont je fais partie. Affiliée à la Confédération des Pâtissiers de France,  elle a pour but de faire connaitre et reconnaître le travail manuel que ses adhérents exercent avec amour et beaucoup de passion

On dit souvent que les artisans sont à la tête de petites entreprises isolées!  Ce n'est pas moi qui va vous dire le contraire. 🙂 Mais nous représentons, chacun à notre façon, l’image de la pâtisserie artisanale, réalisée dans le respect et l’amour du métier. Ensemble nous souhaitons vous proposer une pâtisserie authentique, loin des clichés véhiculés dans les médias et des produits industriels qui ne gardent rien de l’âme et de la tradition française! Quelle qu’elle soit la forme et la présentation de nos produits, ils sont réalisés dans le respect des matières premières, souvent produites localement.

Notre amicale organise le samedi 23 avril un Concours de Pâtisserie en deux catégories (à 10 participants) :

  • meilleur Pâtissier professionnel de la confédération de l’Isère
  • meilleur Pâtissier amateur de l’Isère

Chaque catégorie accueillera 10 participants.

Pour la catégorie Pâtissier professionnel, ouverte aux membres de l’amicale, le sujet est la réalisation d’un St Honore de printemps avec un ingrédient représentant l’Isère (chartreuse, noix, antésite....etc). Ils seront jugés par 3 pâtissiers renommés de la région Rhône Alpes.

Pour la catégorie amateurs, les pâtissiers d'Isère s’impliquent aussi  car chaque amateur sera parrainé et coaché par un professionnel de la confédération de l’Isère. Les candidats devront réaliser un entremet avec un ingrédient local à choisir sur une liste imposée. Les prix concernent, entre autres, des stages de pâtisserie à la Maison Jouvenal (la Côte Saint André) ou à l'Instant Gourmand de Thierry Court (Grenoble), ainsi que des paniers garnis de produits régionaux ! Chaque pâtissier choisira son filleul lors d’une étape de présélection organisée dans sa propre boutique.

Et c'est de cette catégorie que je souhaite vous parler! Car bientôt, je vais vous annoncer la date de l'étape de présélection (mi février) qui aura lieu à St. Egrève. J'invite tous mes clients, pâtissiers amateurs, s'inscrire à cette étape. Un jury choisira les cinq meilleurs gâteaux. Le premier prix pourra bénéficier d'un entraînement intensif dans mon laboratoire, tandis que les 4 autres, pourrons bénéficier d'un atelier cake design en valeur de 95€!

Ce concours, organisé jusqu'en 1999 a été interrompu et plus jamais relancé. Nous souhaitons vous donner l'occasion de mieux connaître nos adhérents et leur savoir faire, mais en même temps de vous permettre nous partager votre passion.

« Le but de notre concours, le choix des lots et des partenaires est également de promouvoir au maximum les produits de la région et de travailler en circuit court ! » (Laurent Champon, président de l'amicale)

Hibiscus en pâte à sucre – niveau debutant

                    Bonjour à tous ! Vous me demandez souvent des tutos pour réaliser des décorations faciles, mais qui feront la différence ! Je continue ma série des tutos pour débutants avec les fleurs d’hibiscus, vite faites, bien faites ! C’est une technique rapide, qui ne demande pas beaucoup d’équipement, mais qui ne vous permettra pas de faire des hibiscus confondants de réalisme, juste des très beaux hibiscus pour parfaire votre décoration. Alors, sortez votre matériel et commençons. Vous allez avoir besoin de la pâte à sucre (PAS), un rouleau pour l’étaler, une mousse pour modeler les pétales, un couteau bien aiguisé ou un bistouri, l’outil bille, outils pour imprimer les détails sur les pétales et sur les feuilles, des pinceaux à poil fin, des poudres de la couleur de votre choix et une jaune… Vous me direz qu’un débutant n’a pas tout cela dans son placard ! Pas de problème. Oubliez la liste et préparez la PAS, le rouleau, un couteau aiguisé et des cure-dents ! Les cure-dents sont de super outils pour le modelage de la PAS. Par la suite je vais vous expliquer les deux méthodes (la première pour les pétales, et la deuxième pour les feuilles)! Pour ma part, j’aime utiliser du gumpaste ou assimilé pour réaliser mes fleurs. J’ai poster des articles pour vous éclairer sur le sujet ici : et ici : . Pour la fleur d’aujourd’hui j’ai utilisé un mélange de PAS et de gumpaste (histoire de ne pas faire simple et surtout parce que je n’avais plus trop du gumpaste dans ma réserve). Malaxez bien votre PAS et étalez-la le plus finement possible (mais il ne faut pas lire à travers  votre PAS!). Imprimez le motif d’un pétale sur la PAS et coupez à main levée le contour. Transférez le pétale sur la mousse et avec l’outil bille affinez les bords. Cela donnera le mouvement à votre pétale. N’appuyiez pas trop fortement et gardez l’outil bille moitie sur le pétale et moitie sur la mousse.

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