Comment créer un effet « bois » / Realizarea unui motiv « lemn » pe pasta de zahar

Voici un nouveau tuto fraîchement préparé pour vous. Cette fois-ci il sera bilingue, ainsi Bianka (elle se reconnaîtra bien) sera contente et arrêtera de me "harceler" avec son: "j'ai oublié tout le français apprit à l’école, peux-tu me traduire ton tuto", etc...

Je vous propose, donc, la réalisation d'un motif "bois" pour vos gâteaux ou plateaux à gâteaux. J'ai testé deux techniques, à vous de choisir celle qui vous conviendra. Pour commencer, vous avez besoin de pâte à sucre blanche, d'un rouleau et d'une planche pour étaler la pâte à sucre. Des feuilles pour embosser le motif (les miennes coûtent env. 2€ et viennent du rayon pâte Fimo), et d'une douille ronde à petite ouverture. Vous pouvez remplacer pour la deuxième technique les feuilles par un couteau, une spatule droite, un cutter, etc. pour les finitions vous utiliserez de la peinture marron, des pinceaux et de l'alcool genre vodka ou rhum blanc. Mes amis roumains pourront utiliser une bonne tuica! Si vous ne voulez pas utiliser de l'alcool vous pouvez le remplacer par de l'essence de citron.

Va propun, astazi, realizarea unui motiv  "lemn" pe pasta de zahar. Va prezint două tehnici pentru a alege cea care se potriveste cu stilul fiecaruia dintre voi. Materialul necesar este:  pasta de zahar alba, sucitor şi plansa. Pentru realizat motivul aveti nevoie de foi pentru imprimat. Puteţi înlocui foile cu un cuţit, o spatulă dreapta, un cutter, etc. Pentru finisaje se vor utiliza vopsea alimentara maro, pensule  şi alcool gen vodca sau rom alb. Eu le inlocuiesc cu o tuica buna facuta de Unchiu’ Tinu! Dacă nu doriţi să folosiţi alcool, il puteţi înlocui cu  esenta de lamaie .

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Avec feuilles d'embossage / Cu foi pentru imprimat motive

Petite précision avant de commencer: les feuilles d'embossage peuvent être utilisées sur les deux cotés! A vous de choisir le motif qui vous convient en fonction du résultat attendu. Atentie: foile de motiv pot fi utilizate pe ambele parti! Alegeti partea care corespunde cu motivul dorit.

models_impression_boisDonc, étalez la PAS et appliquez la feuille d'embossage sur le dessus. Appuyez fortement avec vos doigts, un lisseur de PAS ou votre rouleau, pour que toutes les détails du motifs soit bien imprimés sur la PAS. Si votre PAS est plus large que la feuille d'embossage, déplacez à chaque fois la feuille afin imprimer le motif sur toute la surface de la PAS. Avec un couteau (ou autre outil de la photo), réalisez des traits horizontaux et verticaux pour figurer les planches. Vous pouvez donner plus de réalisme en suggérant les clous à l'aide d'une douille ronde à petite ouverture (ou avec un cure-dent, ...).

Deci, intindeti pasta de zahar si aplicati foaia cu motivul pe deasupra. Apasati cu degetele sau sucitorul pana motivul se imprima corect. Daca suprafata foii este mai mica decat cea a pastei de zahar, deplasati foaia si reincepeti operatia de imprimare. Cu un cutit sau cu orice alt obiect din imaginea de mai jos, desenanti linii verticale si orizontale pentru a sugera spatiul dintre scanduri. Cu o scobitoare puteti imprima gauri pentru a sugera cuiele.

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Sans feuilles d'embossage / Fara foi pentru imprimat motive

Si vous n'avez pas des feuilles d'embossage, vous pouvez créer le motif "bois" à l'aide d'un couteau comme sur les photos ci-dessus. J'ai repassé sur les traces du couteau pour agrandir le relief. Vous pouvez utiliser un cure-dent à cet effet. J'ai également fait des petites entailles sur toute la surface de la PAS. Vous verrez à l'étape suivante leur rôle.

Daca nu dispuneti de foi de imprimat motive, puteti sa creati motivul doar cu ajutorul unui cutit ca in imaginile de mai jos. Am trasat linii orizontale si verticale pentru scanduri. Puteti trece peste linii cu o scobitoare pentru a marca modelul.

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La touche finale sera la peinture. Elle donnera du relief et du réalisme à votre "bois". Vous allez la réaliser de la même manière pour les deux méthodes. Appliquez du colorant gel marron sur les "bords des planches". Insistez affin que le colorant puisse pénétrer bien dans les interstices. Avec de l'alcool étalez la peinture sur toute la surface du bois. N'insistez pas trop. Le rendu ne doit pas être uniforme et les taches de couleur plus foncées donneront plus de profondeur à votre peinture. La peinture va pénétrer dans les petites entailles faites ci-dessus et va donner l'impression des nervures sur le bois! Pour un effet "vieilli", tamponnez la peinture encore fraîche avec un peu de papier ménage.

Sa trecem la pictura! Ea va da relieful necesar pentru a obtine effectule "lemn". Pictura se realizeaza la fel pentru cele doua metode explicate mai sus. Pictati toate "marginile scandurilor" cu colorant alimentar gel maro. Insistati. Culoarea trebuie sa penetreze bine in interstitii. Cu alcool spalati excesul astfel incat restul pastei de zahar sa se coloreze in maro. Petele de culoare sunt binevenite 😉 . Folositi o bucata de hartie menaj pentru a absorbi excesul de culoare.

IMGP7916IMGP7919 IMGP7920IMGP7921  Voila, c'est à peu près tout. N’hésitez pas à m'envoyer des photos de vos réalisations. Cela me fera vraiment plaisir. Si vous avez des questions, posez-les.

Si vous l’utilisez le contenu de cet article pour vos blogs, je vous prie d’avoir la courtoisie d’indiquer la source. Cela prend beaucoup de temps pour réaliser les photos et publier l'article. Je vous en remercie !

 Spor la decorat si nu uitati sa-mi trimiteti poze cu creatiile voastre. Mi-ar face multa placere. Pe curand!        

Petit traité de pâte à sucre (suite 2/3)

Je vous parlais dans mon post précédent de la manière à aborder la pâte à sucre. En fonction de l’utilisation que vous voulez lui donner, c’est parfois mieux de la remplacer par un autre type de pâte. Voici venu le tour du gumpaste sur mon blog !

C’est une pâte qui a une texture similaire à la PAS, mais qui durci beaucoup en se séchant. Cette propriété le rend très utile pour a créations des éléments de décor, mais déconseillé pour couvrir un gâteau ! Vous ne souhaiteriez surement pas faire appel à la tronçonneuse pour couper votre gâteau (même si cela pourrai donner un genre à votre soirée) ! LOL

Contrairement à la PAS, le gumpaste peut s’étaler dans des couches très fines, sans se déchirer. Vous avez deviné, donc, que son domaine d’utilisation est très large :

  • fleurs très réalistes
  • figurines en 3D
  • chaussures ou tout autre cake-toppers (décoration pour le haut du gâteau)
  • rubans et froufrous
  • éléments (détails) des décors (les boucles sur les sacs à main, des perles, …)

Le gumpaste est une pâte extraordinaire pour tout ce qui est de la fabrication des éléments de décor, toutefois son prix est assez élevé ! Alors, une bonne astuce est d’utiliser de la pâte à sucre mélangée à du CMC (carbox ymethyl cellulose). Le CMC est de la cellulose modifiée. En ajoutant environ 1 cuillère à café de CMC à 500g de la pâte à sucre, vous pouvez obtenir un équivalent du gumpaste à moindre frais. La quantité de CMC est à adapté (plus vous mettez du CMC, plus les décorations réalisées vont durcir !). Parfois je mélange de la pâte à sucre à du gumpaste (tant pour tant) pour réaliser des rubans ou autres décorations que je veux fines, mais qui ne doivent pas trop durcir.

Quelle qu’elle soit la pâte choisie, vous devez l’étaler à l’aide d’un rouleau en bois ou polypropylène, sur une surface lisse. Certains conseille d’utiliser de petites quantités de sucre glace, lors de l’abaisse. Je trouve que le sucre glace fond très rapidement et fait coller d’autant plus la pâte au plan de travail. Vous pouvez fleurer votre plan de travail avec de la fécule. Pour ma part, j’utilise parfois du « shortening », cette matière grasse végétale américaine, qu’on trouve en France sous le nom de Crisco. Elle n’est pas remplaçable par de la margarine classique. C’est le seul emploi que je lui donne, car je ne l‘aime vraiment pas dans mes crèmes !

Précautions d’emploi : le gumpaste et la PAS sèchent très rapidement. Lors de vos modelages, utilisez seulement des petites quantités de pâte et couvrez soigneusement le reste avec deux couches de film alimentaire. Si vous réalisez, par exemple, des fleurs et vous voulez couper toutes les pétales à la fois, une astuce largement utilisé par les cake-designer pour éviter le séchage des pétales avant la mise en forme finale, est de couvrir les morceaux de PAS (ou gumpaste, ou autre) avec un linge mouillé. Attention : posez votre linge mouillé par-dessus le film plastique et non en contact direct avec votre pâte !

Gardez tous vos restes de pâte dans un endroit sec, bien filmés dans un récipient hermétique. Généralement la PAS se garde deux mois après l’ouverture de l’emballage, mais vous devez bien sur vous conformer aux indications notés sur l’emballage. Soyez très vigilants avec les conditions de conservation de la pâte « faite maison » !

Bientôt des informations sur la pâte au chocolat, la pâte d’amandes et d’autres pâtes tout aussi passionnantes et pratiques dans la mise en beauté de vos gâteaux.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les envoyer. Si vous avez découvert des astuces pratiques j’aimerai bien les connaître ! Si vous l’utilisez le contenu de cet article pour vos blogs, je vous prie d’avoir la courtoisie d’indiquer la source. Je vous en remercie !

Chronologie d’un gâteau décoré

J’ai souvent des questions du genre: « combien de temps prend la création de ce gâteau ? comment il faut s’organisez ? etc. » Du coup, la première chose que je discute avec les personnes qui viennent prendre des cours de cake-design, c'est le timing de chaque étape de réalisation. Dans le cake-design on n’a pas trop l’intérêt de se prendre à la dernière minute pour la préparer un gâteau. Les éventuels retards (génoises trop friables, décorations qui se cassent, pâte à sucre qui fond, …) ne pourront pas être rattrapés !

Alors, pour vous éviter un tas d’embêtements il faut juste suivre le plan ci-dessus. Commençons, donc :

  • Dès que vous avez décidé de réaliser le gâteau

Préparez les croquis, échantillons des couleurs et tout autre élément qui vous aidera à la création.

Faites la liste des ingrédients et fournitures.

Notez les ingrédients / fournitures que vous devez commander (pâte à sucre, emportes pièces, plateaux, rubans, dummies, …) et recherchez les fournisseurs.

  • Jour J - 2  semaines

Commandez tous les ingrédients et le matériel nécessaire.

Commencez à fabriquer les éléments de décor qui nécessitent du temps pour le séchage. Si vous avez un nombre important des fleurs à réaliser, deux semaines ne seront pas de trop. Gardez, en attendant, vos réalisations dans des boîtes fermées, entreposées dans un endroit  bien sec.

  • Jour J - 1 semaine

Vérifiez la quantité des ingrédients. Cela est très ennuyeux de se rendre compte après la fermeture des magasins que la boîte aux pistoles de chocolat était en réalité moitié vide !

Achetez les fournitures qui vous manquent encore (boîtes de transport, plateaux de présentation, rubans…)

Jour J – 3

Cuisez les génoises ou les biscuits. Réservez-les bien filmés au frigidaire, afin que leur structure se stabilise. Ceci est particulièrement important pour la réalisation des gâteaux sculptés !

Préparez les ganaches ou les crèmes. Réservez-les au frigidaire.

Finissez la réalisation des décors qui ont besoin de sécher.

  • Jour J – 2

Ressortez les génoises et les crèmes du frigidaire. Une fois qu’ils sont à température ambiante, vous pouvez fourrez vos génoises. Filmez bien les gâteaux et réservez-les de nouveau au frigidaire.

Préparez le glaçage royal que vous allez utiliser pour coller les décorations sèches et réaliser les bordures / écritures, etc. Conservez le glaçage royal au frigidaire dans un récipient hermétique.

  • Jour J-1

Couvrez le plateau de présentation avec de la pâte à sucre si nécessaire.

Couvrez chaque gâteau de pâte à sucre et superposez les étages (si vous réalisez une pièce montée).

Laissez le gâteau reposer à température ambiante. L’idéal sera de disposer d’un endroit climatisé ou d’un frigidaire à froid sec (un peu comme les caves à vin). Si vous interposez vos gâteaux au frigidaire, vérifiez au préalable la compatibilité de ce type de stockage avec votre marque de pâte à sucre.

  • Jour J

Décorez le gâteau.

Faites les photos et postez-le sur Facebook, Twitter, Pinterest, ... . Autant de travail mérite bien un peu de vantardise!

Emballez soigneusement le gâteau et transportez-le. Si vous devez transporter des pièces montées c’est très important de superposer les étages la veille, pour permettre à la structure de se stabiliser.

Autour de la meringue suisse – pour débutants et curieux

Ingrédients : blancs d’œuf en neige, sucre cristal, arômes à votre convenance

Ustensiles : batteur plongeur ou robot de cuisine, fouet, saladier et casserole pour bain-marie, plaque de cuisson et papier sulfurisé, balance de cuisine. Optionnelle : petite cuillère pour goûter encore et encore….

Nettoyez soigneusement vos ustensiles de cuisine. La moindre trace de graisse sur le fouet ou sur le saladier peut empêcher les blancs de monter. Cassez vos œufs et séparez le blanc du jaune. Bien veiller à ne pas laisser des traces de jaune d’œuf dans le blanc.

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Passez à l’étape fouettage. Retirez les blancs du feu et commencez à fouetter sur vitesse maximale, au batteur plongeur ou avec votre robot de cuisine, jusqu'à ce que le mélange refroidisse (env. 7 – 10 min.). Vos blancs doivent être montés, bien fermes et brillants ! Vous avez obtenu une meringue suisse !Pesez les blancs et ajoutez le double de sucre. Mettez votre saladier au bain-marie et mélangez-les (ne vous fatiguez pas à battre) jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Le mélange doit être bien chaud au toucher. Ne surchauffez pas les blancs sinon ils vont coaguler !! Pour ma part, j’ai un Kenwood et je mets les blancs directement dans sa cuve et la cuve sur feu doux. Je tourne sans relâche la cuve en mélangeant le contenu, mais si vous n’êtes pas à l’aise, utilisez le bain-marie, les blancs cuisent très vite !

La partie rigolote ! Vous pouvez utiliser cette base pour faire des ou bien un fourrage à gâteau bien léger et onctueux !

Pour la meringue :

Vous pouvez les laisser « nature » et dresser vos tas (3-4 cm.) à la poche à douille ou bien avec une cuillère sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au moins 1h30 à 125°C. Elles seront blanches et croquantes. Oubliez les recettes avec ouverture de four à mi-cuisson, etc. et ne vous prenez pas la tête !

Versions :

  • Une fois la meringue montée, mettez le batteur à vitesse minimale et ajoutez les arômes (qq. gouttes d’essence de vanille, caramel, fraises, framboises…). Vous pouvez incorporer des petites quantités de crème de marrons, ou de pâte aux pistaches, … Ayez la main légère sur les quantités, sinon vous allez obtenir une pâte trop molle, et vos meringues vont s’étaler !
  • Vous pouvez saupoudrer les meringues avant cuisson d’amandes effilées, pistaches moulues, … ou bien vous pouvez glisser une fraise Tagada dans le centre de chacune (astuce piquée à Salty-sweet kay & titi love).texte_meringues_blog

 Pour le fourrage :

Une fois la meringue montée, mettez votre batteur sur vitesse minimale. Ajouter l’ingrédient de votre choix, par petites quantités jusqu'à l’obtention de la consistance et du goût voulus.

  • Crème au beurre : une petite cuillère d’essence de vanille et un peu de beurre pommade.
  • Fourrage Spéculoos : deux cuillères de pâte à Spéculoos
  • Fourrage chocolat : deux cuillères de chocolat en poudre 100% teneur en cacao
  • Cream-cheese : deux cuillères de Philadelphia ou un fromage similaire

Important ! La meringue doit être refroidie (température ambiante) et les autres ingrédients bien à la même température avant de faire le mélange!

Cake-designer débutant – s’équiper à moindre cout

Quand on commence à s’intéresser au cake-design on est étonnés par le choix impressionnant de matériel et autres accessoires dédiés à cette activité. Le cake-design étant une activité assez nouvelle en France, le prix de la plus part des accessoires est extrêmement élevé. Il y a la possibilité de s'équiper au moindre coût, et j'aimerai vous donner quelques pistes. Il faut savoir que si vous réalisez un gâteau de temps à autre, quelques accessoires de base sont largement suffisants. Ne tombez pas dans le consumérisme et n'achetez pas des découpoirs et empreintes de toute sorte si vous ne pensez pas faire plusieurs gâteaux du même type.

Voici une liste du matériel nécessaire, des lieux ou vous pouvez vous fournir et des astuces pour remplacer le matériel manquant. A mon avis, l'outil le plus important, qui vous permet de faire une grande partie des décorations sont vos deux mains. Ajoutez un cure-dent et vous allez faire des merveilles!

Vous pouvez utiliser avec beaucoup de succès la plus parte des accessoires dédiées à la pâte fimo ou à l’argile que vous trouverez dans les boutiques des loisirs créatifs. Le prix est souvent largement plus intéressant ! Attention : vérifiez si les accessoires que vous avez choisis sont compatibles avec un usage alimentaire (la plus part le sont). Une fois soigneusement nettoyées, vous devez les stocker dans un endroit propre et les utiliser uniquement pour la cuisine !

Sur la photo j'ai mis une sélection de ce que je pense indispensable et je vais vous expliquer pourquoi. Les chiffres ne donnent pas l'ordre de l'importance, mais l'ordre dans l'laquelle je les ai sorti de mes placards! Oups!

Donc, vous avez besoin de:

- une planche lise (10) pour travailler la pâte à sucre sans imprimer des stries ou autres formes dessus. Une planche en propylène est l'idéale car la pâte à sucre n'adhère pas dessus. Les miennes coutent 1,5€/ pièce et viennent d'une grande chaîne d'ameublement avec le logo jaune et bleu! LOL

- des rouleaux (11) pour étaler la pâte à sucre. J’utilise des rouleaux des tailles différentes en polypropylène. Vous pouvez également utiliser les rouleaux en bois. Les cake-designer américains que je suive ne jurent que par le bois ! Le polypropylène est plus utilisé en Angleterre.

- des liseurs (3) pour la pâte à sucre. Il est important d’avoir deux ! J’ai des élèves qui me disent « c’est bon, j’ai un à la maison ! ». Il vous faut deux pour travailler de manière propre et efficace. Ils coutent env. 4 – 6 €, la pièce en boutique de cake – design.

- spatules (5) pour déplacer le gâteau ou les objets en pâte à sucre sans les abîmer / déformer

- pinceaux (6) pour appliquer la colle ou pour pendre des détails sur la pâte à sucre

- différents outils (7) pour façonner les figurines, détails, etc. (outil os, outil coquillage, etc.). 3,75 € le set de 10 (je crois) chez Casa.

- roulettes (8) pour couper ou imprimer (à moindre prix chez Casa ou en grande surface).

- emportes pièces (2) des formes et tailles différentes. Vous trouverez toutes les formes de base en grande surface, des lots à moindre coût dans les magasins de loisirs créatifs ou dans les chaînes genre : Casa, Alinea, Ikea.

- emportes pièces à bouton poussoir. J’ai trouvé un large choix chez Casa pour quelques euros.

- plaques d’embossage (9). Ce sont des plaques en plastique ou silicone utilisées pour imprimer des textures sur la pâte à sucre. Il existe également des rouleaux, mais ils sont extrêmement chers. Vous trouverez un très grand choix des plaques et feuilles d’embossage au rayon pâte fimo. Lâchez-vous ! Moi, je fais un malheur chaque fois qu’il y a des arrivages !

- colorants alimentaires (4), gloss, paillettes … Ils sont nécessaires pour colorer votre pâte à sucre, ou pour peindre après séchage de votre décor. Je vous conseille d’utiliser des colorants en gel que vous trouverez dans les magasins de cake – design ou sur internet. Vous pouvez également trouver des paillettes ou des poudres scintillantes ou mates pour donner un effet plus réaliste à votre décor. Ils s’utilisent purs ou dilués dans de l’alcool (genre vodka,…).

- pâte à sucre des couleurs différentes (elle n’est pas sur la photo). Si vous faites des gâteaux rarement et vous ne voulez pas acheter tout sorte des colorants (ils se périment, …), achetez votre pâte à sucre déjà tentée. Il y a un large choix des couleurs et qualités dans les magasins spécialisés ou sur l’internet. Achetez plusieurs marques différentes et choisissez celle qui vous convient le mieux en fonction de votre utilisation, la saison (certaines pâtes à sucre sont plus adaptées aux températures élevées de l’été, …).

Cette liste n’est pas exhaustive, elle contient juste le matériel nécessaire. Il y une partie dont vous pouvez vous en passer (plaques d’embossage remplacées par de la dentelle ou des napperons en plastique), outils de façonnage remplacés par des cure-dents, roulettes de découpage remplacées par un couteau très pointu, …). Faites en fonction de votre budget et de votre utilisation, mais n’oubliez pas que chaque fois il faut vous poser la question : combien de fois je vais utiliser ceci, combien des gâteaux différents je vais faire avec ?

N’hésitez pas à me laisser vos questions ou commentaires ci-dessus. Il y a énormément des astuces / techniques qui pourront vous permettre de remplacer une empreinte ou un découpoir qui coute très cher, sans sacrifier les finitions de votre décor. Je vous en remercie à tous.