Chiffon cake au combava

Pour l’émission du mois de février sur France Bleu Isère, je vais vous parler d’une découverte très récente, le combava. J’ai adoré de suite ce fruit avec son gout délicat et complexe. Je vous le propose aujourd’hui en chiffone cake pour réaliser un gâteau léger et délicieusement parfumé pour la fête des amoureux.

Le chiffon cake est un gâteau très léger, à base d’huile que j’affectionne particulièrement. On peut l’utiliser pour des gâteaux fourrés, cupcakes ou biscuits roulés en variant les parfums au gré de nos envies. 

Réaliser le chiffon cake

4 gros œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

100 ml de lait tiède (ou autre liquide)

80 ml d’huile

1/2 sachet de levure chimique

le zeste frais d’un petit combava

1 pincée de sel

Vanille selon le gout

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez à vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène
  • Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille (vitesse lente), puis quelques instants à vitesse moyenne pour obtenir une préparation bien lisse.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  • Remplissez votre moule à 2/3 de la hauteur.
  • Faites-les cuire dans le four à 150°C (chaleur statique)

Conseil: Pour le fourrage vous pouvez utiliser la crème de votre choix. Toutes les crèmes / mousses, qui peuvent se pocher sont à envisager. Mes préférés sont la diplomate à ma façon et la ganache chocolat / mascarpone.


Crème chantilly mascarpone (le plus simple et rapide)

100 à 130 grammes de mascarpone

250 ml de crème liquide entière de 30 à 35 % de matière grasse

30 grammes de sucre glace et de la vanille selon votre gout

  • Sortez le mascarpone du frigo, le fouetter un peu pour le détendre puis l’ajouter à la crème liquide
  • Commencez à battre le mélange au fouet à vitesse moyenne au début puis à vitesse maximale pour finir. La crème doit former une pointe sur le fouet.
  • Ajoutez en pluie le sucre glace et la vanille en poudre quand le mélange commence à épaissir.
  • Arrêtez le fouet lorsque la crème, compacte, fait des pics.
  • Conservez la crème au frais dans un récipient recouvert de film alimentaire

Ganache chocolat blanc mascarpone (un des mes préférés)

500 ml de crème 35%

250g de fromage mascarpone

5 – 6 cs de sucre

60 g chocolat blanc

  • Faites fondre le chocolat blanc avec 1/3 de crème. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Faites refroidir le mélange.
  • Fouetter 2/3 de crème, le fromage et le sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.
  • À basse vitesse, incorporer le chocolat et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Attention, pour réaliser votre chiffon cake vous devez respecter deux points très importants qui tiennent compte de la légèreté de cette recette:

  • ne jamais graisser le moule de cuisson du chiffon cake. Il glissera et ne montera pas correctement.
  • faire refroidir le gâteau dans le moule retourné sur une grille (sinon, le gâteau s’affaisse).

Pâtissez bien et laissez-moi vos retours sur la recette ou les photos de vos réalisation ici ou sur ma page Facebook @Revesetgateaux. Cela me fera vraiment plaisir. Cette recette est la propriété de Rêves et Gâteaux et vous est offerte gracieusement, donc ne l’utilisez pas à titre commercial ! Sur vos blogs n’oubliez pas d’indiquer la source. Je vous en remercie pour votre compréhension !

Vous pouvez écouter le podcast de l’émission sur France Bleu Isère.