En général, quand on parle épices, on pense à Noel et ses desserts. En réalité, les épices et la pâtisserie sont indissociables. Et je ne parle pas des épices comme la cannelle, la vanille ou le safran qu’on trouve facilement dans des recettes des gâteaux. Mais bien des épices qu’on a plutôt l’habitude d’utiliser dans […]
22 avril 2020 – Jour 39 de confinement pour moi. Le laboratoire et le bruit continu des appareils me manquent beaucoup. Mais je mets à profit cette période appart pour faire des choses que j’avais moins le temps réalisé : des cakes (pas ou peu de pâte à sucre) mais des cakes aux parfums différents […]
J’ai eu le privilège il y a trois ans de suivre un cours sur le chocolat plastique (la pâte à chocolat) avec Karen Portaleo, cake designer américain qui n’a plus besoin de présentation. Ses sculptures en gâteau ou chocolat sont une référence dans le monde du cake design. Je connaissais un peu la pâte à […]
En dépit du calendrier, dehors le temps fait penser plus au printemps qu’à la neige et au froid. Pour fêter ce joli soleil, voici un tuto coloré, afin de réaliser le gâteau de Cendrillon. Les images des pas – à – pas sont publiées sur ma page Facebook (lien en bas de l’article). Détails techniques […]
Pour l’émission du mois de février sur France Bleu Isère, je vais vous parler d’une découverte très récente, le combava. J’ai adoré de suite ce fruit avec son gout délicat et complexe. Je vous le propose aujourd’hui en chiffone cake pour réaliser un gâteau léger et délicieusement parfumé pour la fête des amoureux. Le chiffon […]
Depuis quelques mois, les gâteaux « kintsugi » sont en de plus en plus présents dans la cake design – sphère. Il s’agit des gâteaux décorés de façon à faire penser à des cassures ou déchirures. Cette technique qui a toute suite eue beaucoup de succès dans la décoration des gâteaux cake design, est fortement […]
Ce matin c’était ma dernière émission 2019 sur France Bleu Isère à l’invitation d’Erika Vachon. Son émission “On cuisine ensemble” est incontournable pour tous les gourmands et gourmets grenoblois. Nous avons choisi vous parler des sablés de Noel. Ce sablés, incontournables dans le nord de la France, la Suisse, l’Allemagne et les pays anglo-saxonnes sont […]
Avertissement : texte long et bourré des articles de loi, mais très édifiant. Cet article vient en complément de celui publié en 2017 et que vous trouverez ici. Le texte de 2017 reprend une lettre de la DGCCRF concernant l’utilisation des fleurs fraîches pour la décoration des gâteaux. Toutefois, il y a encore des personnes qui […]
Carottes, citrouille, betterave, courgettes, potimarrons, patates douces… tant des légumes que j’affectionne beaucoup dans mes gâteaux. Parmi elles, le potimarron est surement mon préféré : en gâteau, muffins, pancakes ou velouté sucré, il se décline en mille et une façons. Voici la recette du gâteau au potimarron, réalisée un peu sur le modèle du fameux […]
Le cake design est la discipline qui réunit toutes les manières de mise en scène et stylisme d’une pâtisserie. De plus en plus innovantes, ces techniques ne restent pas moins difficiles d’apprivoisement sans des bases solides. J’ai proposé à Dora De Luca, cake designer et formatrice italienne d’Aristocraticakes, dont j’adore le travail, réaliser deux Mastercass […]